Brousky na nože

PRŮVODCE BROUŠENÍM

Jak vybrat brousek na nože?

Jiný brousek využijete na rychlé doostření běžného kuchyňského nože a jiný na důkladnou obnovu tupého ostří. Při výběru záleží na stavu čepele, typu oceli, způsobu broušení i vašich zkušenostech.

Pokud s broušením začínáte, připravili jsme praktický návod, ve kterém vysvětlujeme správný úhel, postup broušení na kameni i nejčastější chyby.

Jaký typ brousku zvolit?

Každá brusná pomůcka funguje trochu jinak. Nejdražší nebo nejjemnější brousek nemusí být automaticky nejlepší volbou.

Jakou zrnitost brusného kamene vybrat?

Nižší číslo obvykle znamená hrubší brusivo, které rychleji odebírá materiál. Vyšší zrnitosti se používají k jemnějšímu broušení a dokončení ostří. Výběr závisí především na tom, jak moc je nůž tupý.

Uvedené hodnoty jsou orientační především pro běžné vodní kameny. Různí výrobci a brusné systémy mohou používat odlišné stupnice.

Jaký úhel při broušení dodržovat?

Jeden správný úhel pro všechny nože neexistuje. Záleží na konstrukci čepele, typu oceli a způsobu použití. Při běžném doostřování je zpravidla nejlepší navázat na původní úhel ostří, pokud výrobce nedoporučuje jiný postup.

Důležitější než zapamatovat si jedno číslo je udržet zvolený úhel co nejstálejší. Pokud se vám to nedaří, může pomoci brusný systém s vedením úhlu. Podrobnější postup najdete v článku Jak nabrousit nůž doma .

MATERIÁL ČEPELE

Má druh oceli vliv na broušení?

Ano. Nožířské oceli se liší tvrdostí, odolností proti opotřebení a složením. To se může projevit nejen na výdrži ostří, ale také na náročnosti broušení.

Například D2, N690 a DC53 mají odlišné vlastnosti, ale samotné označení oceli neříká všechno. Důležité je i tepelné zpracování a geometrie ostří. U některých ocelí odolnějších proti opotřebení může práci usnadnit diamantové brusivo.

Broušení podle typu nože

Kromě oceli záleží také na tvaru čepele, jejím výbrusu a způsobu používání.

Co se při broušení nejčastěji pokazí?

Častým problémem je příliš velký tlak, neustálé měnění úhlu nebo použití příliš jemného brousku na výrazně tupou čepel. Pak můžete brousit dlouho, ale výsledek nebude odpovídat vynaložené práci.

Důležité je také dodržovat pokyny výrobce. Některé vodní kameny se před použitím namáčejí, jiné stačí průběžně zvlhčovat. Ne každý brusný kámen je určený k použití s vodou.

Aby nůž vydržel déle ostrý

Správné broušení je jen část péče o nůž. Důležité je také používání vhodného prkénka, pravidelné čištění, osušení čepele a bezpečné skladování. Tvrdé povrchy, například sklo nebo kámen, mohou ostří zbytečně poškozovat.

Jak o nůž pečovat mezi jednotlivými broušeními, vysvětlujeme v článku Jak se starat o nůž .

Kam dál?

Potřebujete ocílku, hledáte nový nůž nebo se chcete nejdřív naučit správně brousit? Pokračujte podle toho, co vás zajímá.

Užitečné články

Nejčastější otázky o broušení nožů

Jaký brousek na nože je vhodný pro začátečníka?

Pro rychlé broušení běžných kuchyňských nožů může vyhovovat protahovací brousek. Pokud se chcete naučit přesnější ruční broušení, můžete začít středně hrubým kamenem a případně vodítkem úhlu.

Stačí na tupý nůž ocílka?

Ne vždy. Hladká ocelová ocílka pomáhá především srovnat jemně vychýlené ostří. Výrazně tupou čepel je obvykle potřeba nabrousit. Keramické a diamantové ocílky mají také brusný účinek.

Je diamantový brousek lepší než brusný kámen?

Ani jeden není automaticky lepší. Diamantové brusivo účinně odebírá materiál a může usnadnit práci s odolnějšími ocelemi. Brusné kameny zase nabízejí široké možnosti postupného broušení a dokončování ostří.

Musí se každý brusný kámen namáčet?

Ne. Některé vodní kameny potřebují namočení, jiné stačí navlhčit. Některé brusné pomůcky se používají odlišným způsobem. Vždy záleží na pokynech výrobce.

Jak často je potřeba nůž brousit?

Podle intenzity používání, typu oceli, geometrie ostří a materiálu, který řežete. Průběžná údržba bývá jednodušší než obnova zcela tupé čepele.