Ocílky

PRŮVODCE VÝBĚREM

Jak vybrat ocílku na nože?

Ocílka pomáhá udržovat nůž ostrý při pravidelném používání. Ne každá ale funguje stejně. Klasická ocelová ocílka slouží především k úpravě jemně vychýleného ostří, zatímco keramická nebo diamantová dokáže také odebírat materiál.

Při výběru záleží hlavně na typu nožů, jejich tvrdosti, délce čepele a na tom, zda potřebujete průběžnou údržbu, nebo výraznější doostření.

Ocelová, keramická, nebo diamantová ocílka?

Tyto tři typy se liší materiálem pracovní plochy a způsobem, jakým působí na ostří.

Jak dlouhou ocílku vybrat?

Délka pracovní části ovlivňuje pohodlí při obtahování nože. U větších kuchyňských nožů bývá praktická delší ocílka, protože nabízí dostatek prostoru pro plynulý pohyb celé čepele.

Pro běžné domácí použití se často volí pracovní délka přibližně 20 až 26 cm. U dlouhých kuchařských nožů může být pohodlnější i delší provedení. Nezapomeňte sledovat také rukojeť a ochranu prstů.

PRAKTICKÝ POSTUP

Jak správně používat ocílku?

Kdy už ocílka nestačí?

Pokud je nůž výrazně tupý, ostří má drobné výštěpky nebo potřebuje změnit geometrii, samotná ocílka nemusí stačit. V takové situaci je potřeba ostří skutečně obnovit broušením.

K tomu slouží například brusné kameny, diamantové brousky nebo brusné systémy. Umožňují podle zvolené zrnitosti pracovat s více opotřebeným ostřím a následně jej jemně dokončit.

Ocílka vs. brusný kámen: co použít?

Pokud chcete vědět, jak správně zvolit úhel a jak postupovat při broušení, přečtěte si náš článek Jak nabrousit nůž doma .

Pro jaké nože se ocílky hodí?

Ocílky se nejčastěji používají při údržbě kuchyňských nožů . U běžných evropských kuchyňských nožů bývá klasická ocílka praktickou pomůckou pro pravidelné používání.

U některých tvrdších nebo tenkých japonských čepelí nemusí být klasická ocelová ocílka vhodná. V těchto případech se často volí odpovídající jemný brusný kámen nebo jiná výrobcem doporučená pomůcka.

Rozhoduje nejen tvrdost, ale také geometrie a složení oceli. O rozdílech mezi vybranými nožířskými ocelemi píšeme v článku D2 vs. N690 vs. DC53 .

Jak se starat o ocílku i samotný nůž?

Po použití ocílku očistěte podle pokynů výrobce a skladujte ji tak, aby se nepoškodila její pracovní plocha. Keramické ocílky chraňte před pádem.

Důležitá je také správná péče o nůž: nenechávejte čepel dlouho mokrou, nepoužívejte tvrdé skleněné či kamenné podložky a ukládejte nože tak, aby se ostří neotloukalo. Další rady najdete v článku Jak se starat o nůž .

Nejčastější otázky o ocílkách

Jak poznám, že už ocílka nestačí?

Pokud nůž zůstává tupý i po správném použití vhodné ocílky, je pravděpodobně čas na skutečné broušení. Totéž platí při viditelném poškození ostří.

Je keramická ocílka lepší než ocelová?

Záleží na použití. Hladká ocelová ocílka je vhodná hlavně ke srovnání jemně vychýleného ostří. Keramická ocílka má také brusný účinek, ale je křehčí.

Jak často používat ocílku?

Podle intenzity práce a stavu ostří. U vhodných kuchyňských nožů lze ocílku používat pravidelně, vždy s lehkým tlakem. Není potřeba provádět desítky tahů.

Mohu ocílkou poškodit nůž?

Ano, pokud používáte nevhodný typ ocílky, příliš tlačíte nebo nedodržujete správný úhel. Zvláštní pozornost věnujte tvrdým a velmi tenkým čepelím.

Lze ocílkou nabrousit úplně tupý nůž?

Klasická hladká ocílka není určena k obnově výrazně tupého ostří. V takovém případě je vhodnější brusný kámen nebo jiný vhodný brousek .