Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Petty 120mm Kanetsune KC-950 Tsuchime Series

Kanetsune KC-954 Petty 120 mm – přesný pomocník pro každodenní práci

Lehký japonský nůž z nerezové oceli DSR-1K6 se hodí na ovoce, zeleninu, bylinky, špikování masa i další úkoly, při kterých je velký kuchařský nůž zbytečně robustní.

Kanetsune KC-954 Petty 120 mm je kompaktní univerzální kuchyňský nůž určený pro přesné řezy a zpracování menších surovin. Dobře poslouží při čištění a porcování ovoce, krájení zeleniny, přípravě sendvičů, špikování masa nebo odstraňování drobných částí a slupek.

Čepel je vyrobena z jednoho kusu japonské nerezové oceli DSR-1K6 od společnosti Daido Steel. Tento materiál spojuje dobrou řezivost, praktickou odolnost proti korozi a snadnější údržbu, takže je nůž vhodný také pro každodenní domácí používání.

Povrch čepele zdobí tradičně působící struktura Tsuchime. Tepané prohlubně dodávají noži osobitý japonský vzhled a mohou pomáhat omezit přilnutí některých krájených surovin k ploše čepele.

Petty 120 mm

Kompaktní čepel pro přesné krájení, čištění surovin a rychlé kuchyňské úkoly.

Nerezová ocel DSR-1K6

Japonská ocel od Daido Steel nabízí vyvážený poměr řezivosti a snadné údržby.

Povrch Tsuchime

Tepaná struktura zvýrazňuje japonský charakter nože a podporuje snadnější oddělování surovin.

Vyrobeno v Seki

Originální kuchyňský nůž Kanetsune vyrobený v tradičním japonském nožířském městě.

Kdy je Petty praktičtější než velký kuchařský nůž?

Petty představuje japonskou variantu malého univerzálního nože. Oproti krátkému loupacímu noži má obvykle delší čepel a umožňuje pohodlně pracovat na prkénku. Ve srovnání s nožem Gyuto nebo Santoku je lehčí a lépe ovladatelný při detailních řezech.

Japonská nerezová ocel DSR-1K6

DSR-1K6 je nerezová nožířská ocel vyráběná japonskou společností Daido Steel. U modelu KC-954 je použita jako monolitická čepel – nejde tedy o damaškovou ani třívrstvou konstrukci s odděleným řezným jádrem.

Ocel poskytuje praktickou odolnost proti korozi a lze ji běžnými brusnými prostředky poměrně snadno udržovat. Označení „nerezová“ však neznamená, že je čepel zcela odolná proti zanedbané péči. Po použití ji doporučujeme ručně umýt a ihned osušit.

Povrch Tsuchime

Japonské slovo Tsuchime označuje tepanou povrchovou strukturu. U KC-954 je kombinována s leštěnými částmi čepele a vytváří charakteristický vzhled celé série KC-950.

Prohlubně na povrchu mohou narušovat souvislý kontakt mezi čepelí a krájenou surovinou. Výsledný účinek se liší podle typu, vlhkosti a tloušťky jednotlivých potravin, proto povrch Tsuchime nelze chápat jako úplnou ochranu proti jejich přilepení.

Technické parametry

Lehká rukojeť v japonském stylu

Rukojeť z červeně zbarveného vrstveného dřeva má jednoduchý oválný profil inspirovaný tradičními japonskými rukojeťmi. Přechod mezi čepelí a dřevěnou částí tvoří plastová objímka, která je zajištěná čepem.

Celková hmotnost přibližně 60 g podporuje lehké a přesné vedení nože. Petty je proto vhodný také pro uživatele, kterým jsou větší a těžší kuchařské nože při drobné práci nepohodlné.

Petty není malý sekáček

Tenká čepel je určena k přesnému krájení. Nůž nepoužívejte na kosti, klouby, tvrdé pecky, zmražené potraviny ani jako páčidlo. Při řezu čepelí nekruťte do stran.

Péče a bezpečné používání

• Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a běžným prostředkem na nádobí.
• Po umytí jej ihned důkladně osušte.
• Nůž neumývejte v myčce nádobí.
• Používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko.
• Nekrájejte na skle, kameni, keramice ani kovové pracovní ploše.
• Čepel chraňte před nárazy, pádem a bočním namáháním.
• Nůž neskladujte volně v zásuvce bez ochrany ostří.
• Ukládejte jej mimo dosah dětí.

Broušení nože Kanetsune KC-954

Ostří doporučujeme obnovovat na japonských vodních brusných kamenech. Pro běžnou údržbu lze použít kámen přibližně se zrnitostí 1000 a jemnější kámen pro vyhlazení a dokončení ostří. Při broušení udržujte stabilní úhel a respektujte původní geometrii čepele.

Potřebné vybavení najdete v kategorii brusné kameny pro kuchyňské nože .

Prohlédněte si celou sérii KC-950 Tsuchime

Petty KC-954 můžete doplnit větším nožem Santoku, Nakiri nebo Gyuto ve stejném provedení. Jednotlivé modely série spojuje nerezová ocel DSR-1K6, tepaný povrch čepele a rukojeť z červeného vrstveného dřeva.

Tip na závěr

Petty 120 mm je jeden z nožů, po kterém začnete sahat častěji, než jste čekali. Na jahody, citrusy, česnek, menší zeleninu nebo rychlou přípravu svačiny je pohodlnější než velké Santoku či Gyuto. KC-954 navíc nevyžaduje tak náročnou péči jako tradiční uhlíková čepel.

Malý nůž pro velké množství kuchyňských úkolů

Kanetsune KC-954 kombinuje přesně ovladatelnou čepel, snadno udržovatelnou nerezovou ocel a lehkou rukojeť v japonském stylu.