Japonský nůž Deba 165 mm Sekiryu Japan – jednostranný výbrus

SEKIRYU JAPAN | DEBA

Tradiční japonský nůž pro zpracování ryb

Robustní čepel 165 mm, jednostranný výbrus a tradiční dřevěná rukojeť.

Deba Sekiryu Japan 165 mm je tradiční japonský nůž navržený především pro zpracování ryb. Charakteristická širší čepel poskytuje oporu při porcování a umožňuje kontrolované vedení řezu.

Čepel je vyrobena z nerezové oceli 420 J2 a má jednostranný výbrus určený pro praváky. Rukojeť z topolového dřeva ve tvaru písmene D doplňuje tradiční vzhled a umožňuje pohodlné držení.

Hlavní přednosti nože Deba

Robustní čepel

Délka 165 mm a tloušťka 3,0 mm poskytují pevnější konstrukci pro práci s rybami.

Jednostranný výbrus

Asymetrická geometrie ostří pro praváky, vhodná k přesnému vedení čepele.

Tradiční rukojeť

Topolové dřevo a profil D jsou charakteristické pro japonské kuchyňské nože.

K čemu se Deba používá?

• Čištění a zpracování celých ryb.
• Porcování ryb na jednotlivé části.
• Oddělování masa od rybí kostry vhodnou technikou.
• Kontrolovaná práce s rybími kostmi odpovídajícími velikosti a konstrukci nože.

Upozornění: Deba není sekáček na velké či tvrdé kosti. Nevhodné je také páčení, silové kroucení čepele a krájení zmrazených potravin.

Jednostranný výbrus pro praváky

Tradiční Deba má asymetrickou geometrii ostří. Tento model je podle současných produktových podkladů určen pro praváky. Jednostranný výbrus vyžaduje specifickou techniku používání i následného broušení.

Při ostření je důležité zachovat původní geometrii. Nedoporučujeme používat běžné protahovací brousky určené pro symetrické ostří.

Markovo doporučení

„Deba je zajímavou volbou pro zákazníky, kteří se chtějí věnovat tradiční japonské přípravě ryb. U tohoto typu nože doporučuji věnovat pozornost nejen délce čepele, ale především jednostrannému výbrusu a správné technice. Pokud hledáte univerzální nůž na každodenní krájení zeleniny nebo masa, bude vhodnější Gyuto či Santoku.“

Marek Šmíd | Dellinger

Poznejte Marka Šmída – specialistu na nože

Technické parametry

Údržba a broušení

• Nůž myjte pouze ručně a po použití důkladně osušte.
• Dřevěnou rukojeť nenechávejte dlouhodobě ve vodě.
• Používejte vhodné dřevěné nebo plastové prkénko.
• Vyhněte se páčení, ohýbání a nárazům do tvrdých předmětů.
• Při broušení zachovejte jednostrannou geometrii ostří.
• Ukládejte bezpečně mimo dosah dětí.

Pro správné ostření doporučujeme vhodné brusné kameny a v případě nejistoty odborné broušení.