Sekáček 210 mm Dellinger NORRA D2 Butcher

sekáček pro opravdu těžkou práci

Robustní ručně kovaný sekáček s čepelí dlouhou 210 mm, tloušťkou 5,5 mm a hmotností 920 g je určený pro zpracování masa, sekání kostí i porcování zmrazených potravin.

Dellinger NORRA D2 Butcher není lehký kuchařský nůž, ale poctivý řeznický sekáček navržený pro práci, při které je potřeba vysoká hmotnost, odolná konstrukce a jistý úchop. Masivní čepel pomáhá vést účinný a přesný úder bez nutnosti používat nepřiměřenou sílu.

Sekáček je vhodný pro porcování masa, sekání kostí, dělení kloubů a zpracování zmrazených potravin. Uplatní se v domácí kuchyni, při zabijačkách, grilování i v gastronomických provozech, kde běžný tenký kuchyňský nůž na podobné úkoly nestačí.

Čepel je ručně kovaná z nástrojové oceli D2 a doplněná výraznou rukojetí z afrického dřeva wenge. Součástí balení je také kožené pouzdro chránící ostří při skladování a přepravě.

Sekání kostí

Robustní čepel a vysoká hmotnost pomáhají při porcování masa, dělení kloubů a kontrolovaném sekání kostí.

Zmrazené potraviny

Konstrukce sekáčku je vhodná také pro dělení zmrazeného masa a dalších pevných zmrazených potravin.

Hmotnost 920 g

Při sekání pracuje ve váš prospěch vlastní hmotnost nástroje. Důležitější než hrubá síla je přesnost a správně vedený úder.

Rukojeť z wenge

Ručně tvarovaná dřevěná rukojeť přináší pevný úchop a podtrhuje výrazný řemeslný charakter sekáčku.

Technické parametry

Na co je sekáček NORRA určený?

Masivní konstrukce dává sekáčku dostatečnou rezervu pro úkoly, které by mohly poškodit jemně broušený kuchařský nůž. Využijete jej zejména pro:

• sekání kostí a dělení kloubů,
• porcování velkých kusů masa,
• dělení zmrazeného masa a potravin,
• přípravu žeber, drůbeže a masových porcí,
• zpracování surovin při grilování a venkovním vaření,
• náročnou práci v řeznickém nebo gastronomickém provozu.

Jak správně sekat kosti

Pracujte na stabilním dřevěném řeznickém špalku a veďte přímý, kontrolovaný úder. Sekáček v materiálu nepáčte ani jím nekruťte do stran. U silných kostí vyhledejte vhodné místo řezu nebo oblast kloubu a využijte vlastní hmotnost nástroje.

Sekání zmrazených potravin

NORRA D2 Butcher lze použít také pro porcování zmrazených potravin. Zmrazený blok musí být vždy stabilně položený a neměl by se při úderu pohybovat. Ostří veďte kolmo do materiálu a vyhněte se bočnímu páčení.

Velmi nepravidelné nebo kluzké kusy nejprve bezpečně stabilizujte. Při práci nikdy nedržte potravinu v blízkosti místa dopadu a ponechte si dostatek volného prostoru kolem pracovního špalku.

Ručně kovaná čepel z oceli D2

Nástrojová ocel D2 je známá vysokou odolností proti opotřebení a velmi dobrým držením ostří. Tvrdost v rozsahu 60–62 HRC pomáhá udržet funkční ostří i při náročném používání. U masivního sekáčku je důležitá také robustní geometrie čepele, která odpovídá jeho pracovnímu určení.

D2 bývá označována jako polonerezová ocel. Obsahuje vysoký podíl chromu, přesto není zcela korozivzdorná. Po každém použití proto čepel očistěte, důkladně osušte a podle potřeby ošetřete tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nástroje.

Rukojeť z afrického dřeva wenge

Ručně tvarovaná rukojeť z tmavého dřeva wenge dodává sekáčku originální vzhled a pomáhá vytvořit jistý úchop. Povrch je ošetřen tungovým olejem a včelím voskem, které zvýrazňují přirozenou kresbu dřeva.

Rukojeť nenamáčejte dlouhodobě do vody a sekáček nemyjte v myčce. Dřevo lze podle potřeby znovu ošetřit malým množstvím vhodného oleje nebo vosku.

Sekáček není páčidlo

Přestože je NORRA určený pro sekání kostí a zmrazených potravin, nepoužívejte jej k páčení, kroucení, štípání neznámých tvrdých materiálů ani k úderům do kovu. Boční zatížení může poškodit ostří i masivní čepel.

Bezpečná práce s těžkým sekáčkem

1. Používejte pevný a stabilní dřevěný špalek.
2. Zkontrolujte, že se potravina při úderu nemůže posunout.
3. Rukojeť držte pevně, ale bez zbytečného křečovitého sevření.
4. Veďte přesný úder kolmo do materiálu.
5. Nepracujte na skle, kameni, kovu ani keramické desce.
6. Nepáčte čepelí do stran, pokud zůstane zachycená v materiálu.
7. Po práci sekáček očistěte a bezpečně uložte do pouzdra.

Tip na závěr

U sekáčku s hmotností 920 gramů není potřeba úder přehánět. Nechte pracovat hmotnost čepele a soustřeďte se na přesnost. Přímý kontrolovaný pohyb je účinnější a zároveň šetrnější k ostří než chaotický úder spojený s páčením do strany.

Údržba a broušení

Sekáček umývejte ručně vlažnou vodou a jemným čisticím prostředkem. Ihned jej osušte, zejména v oblasti ostří a spojení čepele s rukojetí. Nůž není vhodný do myčky nádobí.

Při broušení zachovávejte robustnější geometrii ostří odpovídající sekáčku. Příliš jemný úhel by mohl snížit odolnost při sekání kostí. Pro domácí údržbu doporučujeme brusné kameny.

Potřebujete sekáček, který se nebojí těžké práce?

Dellinger NORRA D2 Butcher spojuje masivní konstrukci, ručně kovanou ocel D2 a hmotnost potřebnou pro sekání kostí i porcování zmrazených potravin.