Sakai Aoki Hamono Co.,Ltd. (JAPAN) Japonský nůž Yanagiba 300 mm, FUJI White Steel Mirror

Tradiční japonská Yanagiba pro precizní plátkování ryb, přípravu sashimi a dlouhé čisté řezy. Čepel o délce 300 mm umožňuje vést řez plynulým tahem bez zbytečného pilování a poškozování struktury suroviny.

Uhlíková ocel White Steel, jednostranný japonský výbrus pro praváky, zrcadlově leštěný povrch a tradiční rukojeť z palisandrového dřeva vytvářejí specializovaný nástroj pro náročnou práci s rybami.

Čepel 300 mm

Dlouhá čepel podporuje plynulý řez jedním tahem a omezuje opakované přejíždění přes citlivou surovinu.

White Steel

Tradiční uhlíková ocel umožňuje vytvořit velmi jemné a ostré ostří, které dobře reaguje na broušení na vodních kamenech.

Jednostranný výbrus

Tradiční geometrie pomáhá přesně vést čepel a vytvářet hladké plátky ryb. Tento model je určen pro praváky.

Dřevěná saya

Součástí nože je ochranné dřevěné pouzdro, které chrání čepel při skladování a bezpečné přepravě.

Yanagiba stvořená pro jeden čistý řez

Yanagiba patří mezi tradiční japonské nože určené především pro přípravu sushi a sashimi. Její dlouhá, úzká čepel umožňuje oddělit plátek ryby plynulým tahem od paty směrem ke špičce. Kuchař tak nemusí čepelí pohybovat tam a zpět jako pilou.

Tento způsob krájení pomáhá zachovat hladký povrch řezu, čisté hrany a přirozenou strukturu suroviny. To je důležité zejména u syrových ryb, kde kvalita řezu ovlivňuje nejen vzhled porce, ale také její výslednou texturu.

Délka ostří 300 mm poskytuje dostatek prostoru pro dlouhý tah a práci s většími filety. Nejde o univerzální kuchařský nůž, ale o přesně zaměřený nástroj pro uživatele, kteří chtějí při přípravě ryb dosáhnout profesionálně čistého výsledku.

Uhlíková ocel White Steel

Čepel je vyrobena z tradiční uhlíkové oceli White Steel, která je ceněná pro schopnost vytvořit mimořádně jemné a velmi ostré ostří. V rukou zkušeného uživatele nabízí přesnou odezvu při řezu a výborně reaguje na broušení pomocí japonských vodních kamenů.

Na rozdíl od běžných nerezových ocelí je však White Steel reaktivní uhlíková ocel. Při kontaktu s vlhkostí, solí nebo kyselými potravinami může postupně vytvářet patinu a při zanedbané péči také korodovat. Patina je přirozenou vlastností uhlíkové oceli a nemá být zaměňována za výrobní vadu.

Základem dlouhé životnosti je jednoduchá pravidelnost: po každém použití nůž ručně umyjte, okamžitě osušte a nenechávejte jej ležet ve vodě ani znečištěný zbytky potravin.

Uhlíková ocel vyžaduje pravidelnou péči

Nůž není bezúdržbový. Čepel po krájení vždy opláchněte, důkladně osušte a před delším uložením můžete nanést velmi tenkou vrstvu potravinářsky vhodného ochranného oleje.

Více o oceli White Steel

Zrcadlové leštění Mirror

Povrch čepele je upraven do výrazného zrcadlového lesku, který podtrhuje čisté linie tradiční japonské Yanagiby. Leštěný povrch působí elegantně a zároveň se na něm méně snadno zachycují zbytky potravin než na výrazně strukturovaném povrchu.

Zrcadlové leštění však neznamená, že je uhlíková ocel nerezová. Čepel je stále potřeba chránit před dlouhodobým působením vlhkosti. Jemné stopy používání se navíc mohou na vysoce lesklém povrchu postupně projevit a jsou přirozenou součástí práce s nožem.

Jednostranný výbrus pro praváky

Tento model používá tradiční jednostranný japonský výbrus a je určen pro praváky. Jedna strana čepele tvoří hlavní broušenou plochu, zatímco druhá strana pomáhá při správné technice oddělovat krájený plátek.

Jednostranně broušená Yanagiba vyžaduje jiný způsob používání i broušení než běžný oboustranně broušený evropský nůž. Odměnou je vysoká přesnost, čistá linie řezu a kontrola důležitá při přípravě sashimi, sushi a jemných porcí ryb.

Jak správně krájet Yanagibou?

Využijte celou délku čepele a veďte nůž plynulým tahem směrem k sobě. Na čepel zbytečně netlačte a nepoužívejte krátké pilovité pohyby, které mohou narušit povrch ryby.

Rukojeť z palisandrového dřeva

Tradičně pojatá rukojeť je vyrobena z palisandrového dřeva a doplněna světlým bolsterem z buvolího rohu. Přírodní materiály podtrhují japonský charakter nože a každý kus může mít mírně odlišnou kresbu nebo barevný odstín.

Rukojeť o délce 145 mm poskytuje dostatečný prostor pro jistý úchop a kontrolu dlouhé čepele. Přírodní dřevo nevystavujte dlouhodobě vodě, vysoké teplotě ani agresivním čisticím prostředkům.

Technické parametry

K čemu je Yanagiba vhodná?

Sashimi a sushi

Vytváření hladkých a pravidelných plátků syrových ryb s čistými hranami.

Porcování filetů

Přesné porcování vykostěných rybích filetů a oddělování jednotlivých porcí.

Tenké plátky masa

Dlouhé řezy při plátkování měkkého masa bez kostí a připravených porcí.

Na co Yanagibu nepoužívat

Nůž není určen na sekání kostí, krájení zmrazených potravin, tvrdé pecky, páčení ani kroucení čepele. Yanagiba je jemný plátkovací nástroj a při nesprávném použití může dojít k poškození ostří.

Broušení a údržba ostří

Jednostranný výbrus vyžaduje zachování původní geometrie. Pro broušení doporučujeme kvalitní japonské vodní kameny a techniku určenou speciálně pro jednostranně broušené nože. Nevhodný úhel nebo stejné broušení obou stran může změnit geometrii a zhoršit vedení řezu.

Pokud s broušením Yanagiby nemáte zkušenosti, doporučujeme využít odborné broušení. Při domácí péči nepoužívejte hrubé protahovací brousky, které mohou jemné ostří a jednostranný výbrus poškodit.

Dřevěné pouzdro saya

Součástí balení je praktická dřevěná saya, která chrání dlouhou čepel při skladování a přepravě. Pouzdro pomáhá omezit kontakt ostří s ostatními kuchyňskými nástroji a snižuje riziko jeho mechanického poškození.

Do pouzdra ukládejte pouze dokonale čistý a suchý nůž. Saya nenahrazuje pravidelnou péči o uhlíkovou ocel a vlhká čepel uzavřená v pouzdře by mohla začít korodovat.