Japonský kuchyňský nůž Santoku 185 mm Hokiyama Sakon Ginga Ginsan

Kompletní specifikace

Hokiyama Sakon Ginga · Made in Japan

Santoku 185 mm – japonská preciznost s ocelí Gingami No. 3

Japonský kuchyňský nůž Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm spojuje precizní řez, kvalitní materiály a tradiční japonský charakter. Třívrstvá čepel s jádrem z nerezové oceli Gingami No. 3 (Ginsan) o tvrdosti přibližně 61 HRC nabízí výbornou řezivost při přípravě zeleniny, masa bez kostí, ryb i bylinek. Charakteristický povrch Nashiji Bright a elegantní rukojeť z Pakkawoodu podtrhují osobitý vzhled nože.

Gingami No. 3 (Ginsan)
Japonská nerezová ocel s jemnou strukturou, výbornou řezivostí a dobrou brousitelností.
Santoku 185 mm
Univerzální japonský nůž pro zeleninu, maso bez kostí, ryby a každodenní vaření.
Jemné asymetrické ostří
Naměřené úhly 11° vlevo a 8° vpravo. Možnost individuální úpravy geometrie.
Nashiji Bright
Originální strukturovaný povrch inspirovaný slupkou japonské hrušky.

Santoku 185 mm – univerzální japonský nůž pro každodenní vaření

Santoku patří mezi nejoblíbenější tvary japonských kuchyňských nožů. Jeho název lze volně přeložit jako „tři ctnosti“ a tradičně odkazuje na všestranné použití při přípravě zeleniny, masa a ryb.

Model Hokiyama Sakon Ginga má ostří dlouhé 185 mm, které poskytuje dostatečnou pracovní plochu a zároveň velmi dobrou kontrolu při jemném krájení.

Charakteristický profil Santoku umožňuje pohodlné krájení plátků, kostek a nudliček. Širší čepel usnadňuje také přenášení nakrájených surovin z prkénka.

Nůž je zajímavou volbou pro náročné domácí uživatele i profesionály, kteří hledají přesný, univerzální a dobře ovladatelný pracovní nástroj.

Gingami No. 3 – japonská nerezová ocel s výjimečným řezným potenciálem

Srdcem čepele je Gingami No. 3, známá také pod označením Ginsan nebo Silver 3.

Tato japonská nerezová ocel je ceněna pro jemnou strukturu, schopnost dosáhnout velmi ostrého ostří, dobrou brousitelnost a korozní odolnost.

Tvrdost řezného jádra činí přibližně 61 HRC. Při správném používání nabízí velmi dobrý potenciál pro dlouhodobé zachování řezných vlastností.

Čepel má třívrstvou konstrukci San Mai. Řezné jádro Gingami No. 3 je vloženo mezi dvě vnější vrstvy nerezové oceli SUS405.

Vlastnost čepele	Přínos v kuchyni
Gingami No. 3	Jemné, přesné ostří a dobrá brousitelnost.
Tvrdost přibližně 61 HRC	Dobrá výdrž ostří při správném používání.
Konstrukce San Mai	Tvrdší řezné jádro chráněné dvěma vnějšími vrstvami.
Vnější ocel SUS405	Korozně odolné vnější vrstvy čepele.
Síla čepele 2,0 mm	Štíhlá geometrie podporující přesné krájení.

Věděli jste, že...?

Nashiji – když se japonské nožířství inspiruje přírodou

Na první pohled zaujme čepel tohoto nože svým neobvyklým povrchem. Nejde o náhodnou strukturu, ale o tradiční japonskou povrchovou úpravu Nashiji (梨地).

Slovo Nashiji odkazuje na jemně zrnitý povrch slupky japonské hrušky naši. Drobné nepravidelnosti připomínají právě přirozenou texturu tohoto ovoce.

V sérii Hokiyama Sakon Ginga Nashiji Bright vytváří strukturovaný povrch elegantní kontrast s hladšími a lesklejšími částmi čepele.

Malá zajímavost: Gingami a Nashiji označují dvě zcela odlišné věci. Gingami je typ oceli, zatímco Nashiji je povrchová úprava čepele.

Právě podobné detaily ukazují, jak japonské nožířství propojuje funkčnost, estetiku a inspiraci přírodou.

Rukojeť Pakkawood – elegance a stabilní úchop

Rukojeť je vyrobena z Pakkawoodu, vrstveného materiálu na bázi dřeva a pryskyřice.

Pakkawood kombinuje přirozený vzhled dřeva s dobrou rozměrovou stabilitou. Rukojeť o délce 115 mm je upevněna třemi nýty.

Tvar rukojeti podporuje jisté a pohodlné držení. V kombinaci s japonskou čepelí vytváří elegantní a praktický kuchyňský nástroj.

Na co se Santoku 185 mm nejlépe hodí?

Surovina / práce	Doporučené použití
Zelenina	Plátkování, jemné krájení, nudličky a kostičky.
Maso bez kostí	Porcování, plátkování a příprava menších kusů masa.
Ryby	Jemné krájení a porcování připravených filetů.
Bylinky	Přesné krájení čerstvých bylinek.
Ovoce	Čisté a kontrolované řezy.

Asymetrické ostří – precizní japonská geometrie

Nůž Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm má asymetrický oboustranný výbrus, jehož geometrie se na jednotlivých stranách liší.

Při kontrole konkrétního kusu byly goniometrem naměřeny následující úhly:

11° Levá strana
8° Pravá strana
19° Celkový vrcholový úhel

Levá a pravá strana jsou určeny při pohledu od rukojeti ke špičce, ostřím dolů. Měření se vztahuje ke kontrolovanému kusu. Celkový úhel 19° platí při měření obou stran vůči ose čepele.

Výbrus je uváděn jako asymetrický 80/20. Tento poměr nelze přímo vypočítat z naměřených úhlů 11° a 8°.

Při broušení je důležité respektovat původní geometrii nebo případnou změnu provést odborně s ohledem na zamýšlené používání.

Dellinger · Profesionální dobroušení

Dostaň z nože maximum – ostří přesně podle tebe

Každý uživatel má jiný styl krájení, jiné nároky na řezivost a jiné preference při práci s nožem.

V Dellinger proto nabízíme profesionální ruční dobroušení na brusných kamenech a možnost individuální úpravy geometrie ostří.

U tohoto modelu byly naměřeny úhly 11° vlevo a 8° vpravo. Pokud vám původní geometrie nevyhovuje, můžeme po odborném posouzení upravit úhel broušení nebo změnit asymetrii ostří, například na symetrické provedení 50/50.

Správně zvolená geometrie pomáhá dosáhnout vhodné rovnováhy mezi řezivostí, výdrží ostří a jeho odolností.

Více informací najdete v našem odborném článku o rozdílech mezi továrním a profesionálně připraveným ostřím.

Tovární ostří vs. profesionální dobroušení →

Jak s nožem správně pracovat

Santoku je určeno pro plynulé krájení, plátkování a přesnou práci. Jemná geometrie čepele umožňuje efektivní řez bez nadměrného tlaku.

Pro zachování ostří doporučujeme používat dřevěná nebo vhodná syntetická krájecí prkénka.

Důležité: Nůž nepoužívejte na sekání kostí, zmrazené potraviny, páčení ani k bočnímu namáhání ostří. Vyhněte se skleněným, keramickým a kamenným krájecím podložkám.

Péče a údržba nože

Kuchyňské nože doporučujeme mýt výhradně ručně v teplé vodě s jemným mycím prostředkem a ihned po umytí důkladně osušit.

Nůž nevkládejte do myčky nádobí. Vysoká teplota, agresivní mycí prostředky a kontakt s ostatním nádobím mohou poškodit ostří, povrch čepele i rukojeť.

Přestože je Gingami No. 3 nerezová ocel, nenechávejte nůž dlouhodobě mokrý. Pro skladování doporučujeme ochrannou krytku, vhodný stojan nebo pouzdro.

Broušení oceli Gingami No. 3

Ocel Gingami No. 3 se dobře udržuje na kvalitních vodních brusných kamenech.

Pro běžnou údržbu lze použít přibližně 1000 grit, pro jemnější dokončení podle požadovaného výsledku například 3000–6000 grit.

Vzhledem k asymetrickému ostří doporučujeme respektovat původní geometrii. Pokud chcete změnit úhel nebo poměr výbrusu, je vhodné svěřit úpravu odborníkům.

Správnou techniku se můžete naučit také na našich kurzech broušení nožů.

Markův TOP tip · Dellinger doporučuje

Na co se při výběru tohoto Santoku zaměřit?

U kvalitního kuchyňského nože není rozhodující pouze tvrdost oceli nebo jeho vzhled. Důležité je také zpracování čepele, geometrie ostří, způsob vedení řezu a možnost dlouhodobé údržby.

Hokiyama Sakon Ginga je zajímavé především kombinací nerezové oceli Ginsan, jemné asymetrické geometrie a univerzálního tvaru Santoku.

Markův tip: Při výběru nože nepodceňujte geometrii ostří. Správně připravený výbrus může mít na chování nože při krájení větší vliv než samotný údaj o tvrdosti HRC. U tohoto modelu stojí za zvážení také individuální dobroušení podle způsobu používání.

Marek Šmíd →

Zakladatel Dellinger · specialista na japonské nože, broušení a praktické testování

Více než 10 let zkušeností s noži a odborné studium broušení v Tokiu.

Objevte další nože Hokiyama Sakon Ginga

Prohlédněte si další modely série s kvalitní japonskou ocelí Gingami No. 3 a charakteristickým provedením Nashiji Bright.

Zobrazit celou sérii Sakon Ginga →

Dárkové balení a laserové gravírování

Nůž Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm je dodáván v papírové dárkové krabičce. Díky elegantnímu provedení je vhodný jako praktický dárek pro milovníky kvalitních kuchyňských nožů.

V Dellinger nabízíme možnost laserového gravírování na čepel. Podle technických možností lze vytvořit například jméno, iniciály, datum, krátké věnování nebo vhodný jednoduchý motiv.

Gravírování promění kvalitní nůž v originální osobní dárek k narozeninám, svatbě, výročí nebo jiné významné události.

Jak postupovat při objednání, zjistíte v našem návodu Laserové gravírování – jak správně objednat.

Jak objednat laserové gravírování →

Technické parametry

Vybrané hodnoty obsahují odkazy na související kategorie a odborné informace Dellinger.

Parametr	Hodnota
Název produktu	Japonský kuchyňský nůž Santoku 185 mm Hokiyama Sakon Ginga
Výrobce	Hokiyama
Série	Sakon Ginga Nashiji Bright
Typ nože	Santoku
Délka ostří	185 mm
Celková délka	300 mm
Délka rukojeti	115 mm
Síla čepele	2,0 mm
Hmotnost	175 g
Řezné jádro	Gingami No. 3 (Ginsan)
Vnější vrstvy	Nerezová ocel SUS405
Konstrukce čepele	Třívrstvá (San Mai)
Tvrdost jádra	Přibližně 61 HRC
Povrch čepele	Nashiji Bright – textura inspirovaná slupkou japonské hrušky
Typ výbrusu	Asymetrický, oboustranný; uváděný poměr 80/20
Úhel ostří – levá strana	11° (naměřeno)
Úhel ostří – pravá strana	8° (naměřeno)
Celkový vrcholový úhel	Přibližně 19°
Materiál rukojeti	Pakkawood, 3 nýty
Země výroby	Japonsko
Dárkové balení	Papírová dárková krabička
Laserové gravírování	Možnost personalizace na přání
Individuální úprava ostří	Profesionální dobroušení, úprava úhlu a výbrusu včetně 50/50
Údržba	Ruční mytí, okamžité osušení, bezpečné skladování
Kód produktu	152170
EAN / GTIN	8594195880070

Pro koho je Hokiyama Sakon Ginga Santoku 185 mm ideální?

Pro domácí i profesionální uživatele, kteří hledají univerzální japonský nůž s kvalitní nerezovou ocelí, jemným ostřím a osobitým vzhledem. Zaujme zejména ty, kteří oceňují přesné krájení, kvalitní řemeslné zpracování a možnost individuálního dobroušení.

Parametry

Zboží zařazeno v kategoriích