nůž Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉

Santoku 180 mm Hokiyama SAKON BOKUSUI Nickel Damask〈Frosted〉

Japonský kuchyňský nůž Santoku 180 mm s řezným jádrem z oceli AUS-10, celkem 67vrstvou niklovou damaškovou čepelí a charakteristickým matným povrchem Frosted tsuchime. Vyvážený univerzální nůž na zeleninu, maso bez kostí, ryby, ovoce i bylinky.

Santoku patří mezi nejuniverzálnější japonské kuchyňské nože. Délka ostří 180 mm nabízí dostatek prostoru pro každodenní krájení větších surovin, přitom zůstává dobře ovladatelná při přesnější práci.

Čepel má výšku 46 mm, takže při běžném úchopu poskytuje dostatek prostoru pro prsty nad prkénkem. Tloušťka čepele je 2 mm a symetrické broušení 50/50 umožňuje pohodlné používání pravákům i levákům.

Rukojeť západního stylu z materiálu Pakka / Pakkawood má délku 115 mm, šířku 21 mm a výšku 24 mm. Pevné provedení doplňuje charakter výrazné damaškové čepele.

AUS-10 od Aichi Steel

Jádro čepele tvoří japonská nerezová ocel AUS-10 vyráběná společností Aichi Steel. Hokiyama uvádí přibližně 1,05 % uhlíku a tvrdost 60 ± 2 HRC.

67 vrstev Nickel Damascus

AUS-10 jádro obklopují vrstvy niklového damašku. Celá konstrukce má 67 vrstev včetně řezného jádra a vytváří charakteristickou kresbu každého kusu.

Frosted + tsuchime

Matná povrchová úprava Frosted se kombinuje s tepanou strukturou tsuchime a kresbou damašku. Výsledkem je výrazný, ale střídmý japonský vzhled.

Santoku 180 mm – univerzální nůž pro každodenní vaření

Profil Santoku je vhodný pro širokou škálu kuchyňských úkolů. Čepel o délce 180 mm je dostatečně dlouhá pro větší zeleninu nebo porce masa, ale stále umožňuje dobrou kontrolu při jemnějším krájení.

AUS-10 – japonská nerezová ocel pro jemné ostří

Řezné jádro je vyrobeno z AUS-10 od Aichi Steel. Jde o japonskou nerezovou nožířskou ocel s přibližně 1,05 % uhlíku. Hokiyama uvádí stabilní tvrdost po tepelném zpracování 60 ± 2 HRC.

AUS-10 umožňuje vytvořit jemné a přesné kuchyňské ostří a současně poskytuje dobrou odolnost proti korozi. Hokiyama ji svými vlastnostmi přirovnává k VG-10 a uvádí, že AUS-10 se oproti VG-10 snadněji brousí.

67vrstvá damašková konstrukce

Centrální AUS-10 jádro obklopují z obou stran vrstvy niklového damašku. Celá čepel tak tvoří 67 vrstev včetně jádra.

Vícevrstvá konstrukce vytváří typickou damaškovou kresbu. U provedení Frosted ji doplňuje matný tepaný povrch tsuchime, který dává čepeli charakteristický vzhled. Kresba vrstev se může u jednotlivých kusů přirozeně lišit.

Technické parametry

Co znamená broušení 50/50?

Označení 50/50 znamená, že je ostří broušené symetricky z obou stran. Díky tomu je Santoku vhodné pro praváky i leváky.

Poměr 50/50 neurčuje konkrétní počet stupňů úhlu broušení. Při údržbě proto doporučujeme zachovat původní geometrii ostří a nesnažit se měnit jeho profil.

Důležité pro dlouhou životnost ostří

Santoku je přesný kuchyňský nůž, nikoli sekáček na tvrdé materiály. Nepoužívejte jej na kosti, zmrazené potraviny, páčení nebo kroucení v řezu. Boční namáhání může jemné ostří poškodit.

Péče a broušení

• Myjte pouze ručně. Použijte jemnou houbičku a po umytí nůž ihned osušte.
• Nepoužívejte myčku. Vysoké teploty, chemie a mechanické nárazy nejsou vhodné pro ostří ani rukojeť.
• Používejte vhodné prkénko. Nejlepší je dřevo nebo kvalitní syntetický či kompozitní materiál šetrný k ostří.
• Vyhněte se sklu, kameni a keramice. Tvrdé podložky výrazně urychlují otupení ostří.
• Skladujte nůž bezpečně. Ostří by nemělo volně narážet do ostatních příborů nebo kovového náčiní.

Pro obnovu ostří doporučujeme kvalitní brusné kameny. Pro běžné broušení je praktickým základem zrnitost kolem #1000, na jemnější dokončení lze pokračovat přibližně #3000.

Pokud s broušením začínáte, pomůže vám také náš návod na broušení nože na brusném kameni krok za krokem.