Kuchařský nůž Santoku/Chef Suncraft VG-10 Black Damascus 167 mm

Santoku Suncraft VG-10 Black Damascus 167 mm

Univerzální japonský kuchyňský nůž s ostrým jádrem z oceli VG-10, 67vrstvou damaškovou čepelí a tradiční osmihrannou rukojetí z materiálu Pakkawood.

Suncraft VG-10 Black Damascus Santoku 167 mm je univerzální japonský kuchyňský nůž pro každodenní krájení zeleniny, ovoce, masa bez kostí, ryb a čerstvých bylinek. Kompaktní délka a široká čepel nabízejí přesné vedení, dobrou kontrolu a dostatek prostoru pro prsty nad krájecím prkénkem.

Řezné jádro z osvědčené japonské nerezové oceli VG-10 je chráněno 66 vnějšími vrstvami nerezových damaškových ocelí. Celkem tak čepel tvoří 67 vrstev. Tvrdost jádra přibližně 62 ± 1 HRC podporuje dlouhou výdrž jemného a velmi ostrého břitu.

Tmavá kresba Black Damascus dodává každé čepeli originální vzhled. Osmihranná rukojeť z vrstveného materiálu Pakkawood je doplněna kontrastním bílým kroužkem a pohodlně se drží pravákům i levákům.

Proč si vybrat právě toto Santoku?

Univerzální velikost 167 mm

Čepel je dostatečně dlouhá pro běžné kuchařské úkoly, ale současně zůstává kompaktní, lehká a dobře ovladatelná.

Jádro z japonské oceli VG-10

VG-10 nabízí vyváženou kombinaci ostrosti, výdrže břitu, odolnosti proti korozi a rozumné náročnosti následného broušení.

Originální Black Damascus

Tmavé damaškové vrstvy vytvářejí hlubokou a neopakovatelnou kresbu. Vzhled každého nože se proto může přirozeně mírně lišit.

Lehká a přesně ovladatelná konstrukce

Hmotnost přibližně 145 g a osmihranná rukojeť podporují jisté vedení nože při jemném plátkování i rychlejším sekání zeleniny.

Na co se nůž Santoku hodí?

• krájení, plátkování a sekání zeleniny,
• zpracování ovoce a čerstvých bylinek,
• porcování masa bez kostí,
• krájení ryb a přípravu běžných filetů bez kostí,
• jemné krájení cibule, česneku a menších surovin,
• přenášení nakrájených surovin širokou plochou čepele.

Santoku je vhodné pro kuchaře, kteří preferují kratší, vyšší a lépe kontrolovatelnou čepel než u klasického dlouhého nože Gyuto. Díky všestrannosti může sloužit jako hlavní kuchyňský nůž pro většinu domácího vaření.

K čemu nůž určený není

Santoku nepoužívejte k sekání kostí, krájení zmrazených potravin, páčení, otevírání obalů ani ke kroucení čepele v tvrdé surovině. Pro kosti a hrubou řeznickou práci zvolte specializovaný sekáček.

67vrstvá damašková čepel s jádrem VG-10

Středem čepele prochází tvrdé řezné jádro z VG-10. Z každé strany jej obklopuje 33 vrstev nerezových damaškových ocelí. Společně s jádrem tak vzniká 67vrstvá konstrukce.

Řezný výkon nože určuje především ocel VG-10 v samotném ostří. Vnější damaškové vrstvy chrání jádro, podporují celkovou stabilitu čepele a vytvářejí charakteristickou tmavou kresbu Black Damascus.

Tvrdost přibližně 62 ± 1 HRC umožňuje vytvořit tenké a přesné ostří s dobrou výdrží. Stejně jako u ostatních tvrdších japonských nožů je však potřeba chránit čepel před nárazy a bočním tlakem.

Osmihranná rukojeť Pakkawood

Rukojeť je vyrobena z materiálu Pakkawood, který vzniká spojením vrstev dřeva a pryskyřice. Ve srovnání s neošetřeným přírodním dřevem lépe odolává běžné kuchyňské vlhkosti a rozměrovým změnám.

Tradiční osmihranný profil poskytuje jistý úchop při klasickém držení za rukojeť i při kuchařském úchopu přes přechod čepele. Souměrný tvar je vhodný pro praváky i leváky. Bílý kroužek vytváří elegantní kontrast mezi tmavou rukojetí a damaškovou čepelí.

Technické parametry

Správná péče o nůž

• Nůž myjte pouze ručně vlažnou vodou a jemnou houbičkou.
• Po umytí čepel i rukojeť ihned osušte.
• Nůž nikdy nevkládejte do myčky nádobí.
• Nenechávejte jej dlouho ležet ve vodě nebo ve vlhkém dřezu.
• Krájejte na dřevěném, kvalitním plastovém nebo gumovém prkénku.
• Nepoužívejte skleněná, kamenná ani keramická prkénka.
• Nůž ukládejte do bloku, na vhodný magnetický držák nebo do chrániče čepele.

Pozor na poškození ostří

Nerezová ocel neznamená úplnou bezúdržbovost. Zbytky soli, kyselin a potravin mohou na povrchu zanechat skvrny. Po každém použití proto nůž umyjte a důkladně osušte.

Broušení oceli VG-10

Pro skutečné obnovení ostří doporučujeme vodní brusné kameny. Pro běžně ztupený nůž lze začít zrnitostí kolem JIS #1000 a následně ostří zjemnit kamenem JIS #3000 až #6000.

Při broušení používejte lehký tlak a udržujte stálý úhel. Hrubé ocelové ocílky a agresivní protahovací brousky nejsou pro jemné ostří tohoto nože ideální.