Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Kawa-Hagi 95mm Kanetsune Minamoto Kanemasa B-Series

Kuchařský nůž Kawa-Hagi ze série Kanetsune Minamoto Kanemasa B-series

Velmi ostrý nůž Kawa-Hagi ze série Kanetsune Minamoto Kanemasa B-series, z oceli Blue Steel #2. Japonská Kawa-Hagi slouží ke stahování kůže ze zvířat, k čištění a filetování celých ryb, ale také se běžně používá k porcování a úpravě drůbeže a jiného masa obsahující malé a křehké kosti. V japonštině je Kawahaki jméno pro druh ploché ryby, žijící v písku, která se nachází v japonských pobřežních oblastech. Dosahuje délky 20 až 30 centimetrů a její maso má velmi jemnou a delikátní chuť. Vzhledem k tomu, že se loví pouze v období od konce října do začátku prosince, jedná se o velmi drahou sezónní pochoutku. Konstrukce nože tvoří jádro, které je vyrobeno z kované oceli Blue Steel #2, což je uhlíková ocel s tvrdostí 60-61 HRC. Tyto nože lze opakovaně brousit do velmi jemného ostří. Nůž je prioritně určen pro držení v pravé ruce.

Rukojeť je ze dřeva stromu Zelkova, což je opadavý strom s krásně zbarvenými listy pocházející z Východní Asie, konkrétně Japonska, Korey a Tchaj-wanu. Dřevo má krásnou zlatohnědou barvu se zřetelnými letokruhy v příčném i tangenciálním řezu. Díky ne příliš velkému výskytu, se jedná o ceněné dřevo. Rukojeť má také černý plastový bolster.

Parametry nože:

Upozornění:Ocel Blue Steel #2 není nerezová. Po použití nůž opláchněte, osušte a ošetřete olejem. Koroze může vzniknout pouze na řezném jádru, ne na celé čepeli.