Chci dostávat newsletter

AZ-nože.cz

Úvod
Kuchyňské nože
Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki

Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki

Name: Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Brand: Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd.
SKU: 92568
Price: 2949 CZK
Availability: InStock

10+ let zkušenostíNože milujeme a pracujeme s nimi celý život a více než 10 let se jim aktivně věnujeme.

Testování produktůVybrané produkty testujeme, abychom byli schopni doporučit na základě vlastní zkušenosti

Jistota pravostiZboží odebíráme přímo od výrobců, nebo autorizovaných spolehlivých dovozců

Doprava zdarmaNa objednávky od 2000Kč si můžete užívat dopravu zdarma

Kompletní specifikace
Parametry
Hodnocení 0
Komentáře 0
Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Yanagiba/Sashimi 240 mm Kairyo Kasumi Sakai Takayuki
Skladem
2 949 Kč
2 437 Kč bez DPH

Kompletní specifikace

Tradiční japonská Yanagiba určená pro přesné porcování syrových ryb, přípravu sushi a dokonale hladkých plátků sashimi. Dlouhá čepel o délce 240 mm umožňuje vést řez jediným plynulým tahem bez zbytečného stlačování jemné struktury masa.

Ručně kovaná čepel kombinuje tvrdé jádro z uhlíkové oceli Kigami #2 – Yellow Steel s měkčí železnou vrstvou. Tradiční konstrukci doplňuje pravostranný jednostranný výbrus a matná povrchová úprava Kasumi.

Nůž vzniká v japonském městě Sakai, které patří mezi nejvýznamnější světová centra výroby tradičních kuchyňských nožů.

Proč si vybrat Yanagibu Kairyo Kasumi?

Kigami #2

Reaktivní uhlíková ocel nabízí vynikající ostrost, příjemné broušení a možnost vytvořit mimořádně jemné ostří.

Jednostranný výbrus

Tradiční pravostranná geometrie umožňuje přesně vést řez a vytvářet čisté plátky s hladkým povrchem.

Kasumi finish

Matný „mlhavý“ povrch zvýrazňuje spojení tvrdého jádra s měkčí železnou vrstvou.

Tradiční výroba v Sakai

Čepel je ručně kovaná, broušená a dokončovaná zkušenými japonskými řemeslníky.

Specialista na sushi a sashimi

Yanagiba není univerzální kuchyňský nůž. Její dlouhá, štíhlá čepel byla vytvořena především pro porcování vykostěných ryb a přípravu tenkých plátků sashimi. Správně vedený nůž řeže jediným dlouhým tahem směrem k sobě.

Tento způsob práce omezuje „pilování“ a drcení suroviny. Řezná plocha rybího masa zůstává hladká, lesklá a vizuálně čistá, což je důležité nejen pro vzhled pokrmu, ale také pro jeho výslednou strukturu.

Tip pro správný řez: položte patu ostří na surovinu a veďte čepel jedním plynulým tahem směrem k sobě. Na nůž zbytečně netlačte a nepoužívejte krátké pohyby připomínající řezání pilou.

Ocel Kigami #2 – tradiční ostrost bez kompromisů

Jádro čepele tvoří japonská uhlíková ocel Kigami #2, známá také jako Yellow Steel #2. Po správném tepelném zpracování dosahuje tvrdosti přibližně 60 HRC a umožňuje vytvořit velmi jemné, agresivně řezivé ostří.

Tvrdé jádro je spojeno s měkčí železnou vrstvou v tradiční konstrukci Awase. Měkčí část pomáhá čepeli lépe zvládat běžné namáhání, zatímco tvrdé jádro zajišťuje řezivost a dobrou výdrž ostří.

Důležité: Kigami #2 ani měkká železná vrstva nejsou nerezové. Po kontaktu s vodou, kyselými surovinami nebo solí je nutné nůž co nejdříve umýt, důkladně osušit a uložit na suchém místě.

Tradiční povrch Kasumi

Označení Kasumi znamená v japonštině „mlha“. Popisuje matný, lehce zamlžený vzhled měkčí vrstvy čepele, který kontrastuje s tvrdým řezným jádrem. Nejde o damaškovou kresbu, ale o tradiční způsob dokončení japonských vrstvených čepelí.

Ručně vyrobené nože se mohou v detailech povrchu, rytiny nebo kresby přírodního dřeva mírně lišit. Tyto rozdíly nejsou vadou, ale přirozenou součástí řemeslné výroby.

Rukojeť z magnoliového dřeva

Tradiční japonská rukojeť ve tvaru D je vyrobena z lehkého magnoliového dřeva Ho a doplněna černou pryskyřicovou objímkou. Její jednoduchý tvar podporuje přesné vedení čepele a poskytuje pravé ruce stabilní úchop.

Nízká hmotnost rukojeti zároveň ponechává dostatek kontroly nad dlouhou čepelí, což oceníte při přesném porcování ryb.

Technické parametry

Nůž umývejte výhradně ručně a ihned po použití jej osušte.

Nikdy jej nevkládejte do myčky nádobí.

Používejte dřevěné nebo kvalitní plastové krájecí prkénko.

Nekrájejte kosti, zmražené potraviny ani jiné velmi tvrdé suroviny.

Čepel nepáčte, neohýbejte a chraňte ji před pádem.

Při delším skladování naneste na čepel tenkou vrstvu ochranného oleje.

Na uhlíkové čepeli se může postupně vytvořit přirozená patina. Ta není vadou materiálu a při správné péči může povrch oceli částečně chránit. Aktivní oranžovou rez je však nutné co nejdříve odstranit.

Broušení jednostranného ostří

Yanagiba vyžaduje odlišný způsob broušení než běžný evropský nůž. Její ostří se nesmí upravovat jako symetrické „V“. Při broušení je nutné respektovat širokou přední fazetu a tradiční geometrii zadní strany čepele.

Pro údržbu doporučujeme kvalitní vodní brusné kameny. Pokud si správným postupem nejste jistí, využijte odborné broušení nebo navštivte kurz broušení nožů.

Bezpečnostní upozornění: nůž je mimořádně ostrý. Uchovávejte jej mimo dosah dětí a používejte pouze k určenému účelu. Při práci vždy veďte čepel směrem od prstů.

Objevte přesnost tradiční Yanagiby

Ručně kovaný japonský nůž pro čisté porcování ryb, sushi a sashimi.

Prohlédnout Yanagibu

Často kladené otázky

K čemu je nůž Yanagiba určený?

Především k porcování syrových ryb a přípravě hladkých plátků sushi a sashimi.

Je tento nůž vhodný pro praváky?

Ano. Tato Yanagiba má tradiční pravostranný jednostranný výbrus a rukojeť ve tvaru D určenou především pro pravou ruku.

Může ji pohodlně používat levák?

Nedoporučujeme to. Jednostranný výbrus ovlivňuje vedení čepele, proto by měl levák zvolit speciálně vyrobenou levostrannou variantu.

Je ocel Kigami #2 nerezová?

Ne. Jde o reaktivní uhlíkovou ocel, která vyžaduje ruční mytí, okamžité osušení a pravidelnou péči.

Co znamená povrch Kasumi?

Kasumi je tradiční matná povrchová úprava připomínající mlhu. Zvýrazňuje přechod mezi tvrdým jádrem a měkčí železnou vrstvou.

Lze s nožem krájet kosti nebo zmražené potraviny?

Ne. Jemné tvrdé ostří je určeno pro měkké vykostěné suroviny. Kontakt s kostí nebo zmraženou potravinou může čepel poškodit.

Jak se s Yanagibou správně krájí?

Čepel se vede jedním dlouhým a plynulým tahem směrem k sobě. Surovina by se neměla řezat krátkými pohyby jako pilou.

Jak se jednostranná Yanagiba brousí?

Brousí se na vodních kamenech při zachování tradiční jednostranné geometrie. Ostří se nesmí přebrousit na symetrický profil ve tvaru V.

Může se nůž mýt v myčce?

Ne. Myčka může poškodit uhlíkovou čepel i přírodní dřevěnou rukojeť. Nůž vždy myjte ručně.

Je vznik patiny na čepeli normální?

Ano. Šedá, modrá nebo tmavší patina je přirozenou reakcí uhlíkové oceli. Není totožná s aktivní oranžovou rzí.

Parametry

VýrobceKanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd.

Délka čepelemm

Celková délkamm

Hmotnostg

Zboží zařazeno v kategoriích

Užitečné odkazy

Az-noze.cz

Michal Trousil

724 336 243

info@az-noze.cz

Vytvořeno na

Eshop-rychle.cz