Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž WA-Santoku 180 mm Kanetsune VG-10

Japonský nůž Santoku 180 mm Kanetsune KC-393 – VG-10 a HAMON Suguha

Nůž typu Santoku 180 mm ze série Kanetsune KC-390 představuje dokonalé spojení moderní japonské oceli a tradiční estetiky. Třívrstvá čepel s jádrem z nerezové oceli VG-10 nabízí vynikající ostrost, dlouhou výdrž ostří a vysokou odolnost proti korozi. Elegantní saténový povrch čepele doplňuje výrazná linie HAMON ve stylu SUGUHA (rovná linie), která odkazuje na tradiční japonské meče KATANA. Tento detail dodává noži jedinečný charakter a vizuální hloubku. Díky délce čepele 180 mm je Santoku ideální pro každodenní univerzální použití – perfektně zvládá krájení masa, ryb, ovoce i zeleniny. Širší čepel a nižší hrot poskytují výbornou kontrolu a stabilitu při práci. Hřbet nože i ostří se plynule zužují do špičky, což zajišťuje maximální kontrolu a mimořádnou řeznou sílu při každém pohybu. Tenký profil čepele umožňuje hladký průchod surovinou bez trhání a minimalizuje odpor při řezu. Santoku je navržen především pro přímý řez (push cut), tahový řez (pull cut) a sekací techniku. Díky rovnější linii ostří umožňuje rychlé a efektivní krájení bez nutnosti kolébkového pohybu. Je ideální pro přesné plátkování, jemné krájení i rychlé sekání surovin na menší kusy. Nůž je mimořádně univerzální – perfektně zvládá krájení, plátkování i čištění masa, ryb, ovoce a zeleniny. Díky své geometrii poskytuje vysokou přesnost a kontrolu i při detailní práci. Ocel VG-10 je známá svou vyvážeností – kombinuje vysokou tvrdost, odolnost proti opotřebení a snadnou údržbu, což z ní činí ideální volbu pro každodenní použití. Rukojeť má tradiční osmihranný tvar a je vyrobena z kvalitního šedého vrstveného dřeva. Nabízí pevný, přirozený úchop, výborné vyvážení a komfort při práci. Jemná kresba dřeva spolu s precizním leštěním podtrhuje minimalistický, ale elegantní vzhled nože. Na konci rukojeti je vyznačeno logo Seki Kanetsune, které potvrzuje původ z jednoho z nejvýznamnějších japonských nožířských center. Vyrobeno v japonském městě Seki.

Hlavní výhody

• univerzální nůž Santoku s délkou čepele 180 mm
• jádro z nerezové oceli VG-10
• výborná ostrost a dlouhá výdrž ostří
• vysoká odolnost proti korozi
• třívrstvá konstrukce čepele
• elegantní HAMON (Suguha)
• tenký profil pro hladký a přesný řez
• ideální pro push cut, pull cut a sekací techniku
• perfektní pro krájení masa, ryb, zeleniny i ovoce
• ergonomická osmihranná rukojeť
• skvělé vyvážení a kontrola
• výroba v Seki (Japonsko)

Parametry nože:

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která byla vyvinuta v Japonsku a patří mezi nejpoužívanější nerezové oceli pro kvalitní kuchyňské nože. Tato ocel je známá svou výbornou kombinací ostrosti, odolnosti proti opotřebení a vysoké korozní odolnosti. VG-10 dosahuje tvrdosti přibližně 60–61 HRC, což umožňuje dosažení velmi ostrého břitu a zároveň zachovává dobrou houževnatost pro každodenní použití. Obsahuje přibližně 1 % uhlíku a je legována prvky jako chrom, molybden, vanad a kobalt, které zajišťují dlouhou životnost ostří, pevnost a stabilitu materiálu. Nože z oceli VG-10 se vyznačují velmi dobrou řezivostí a zároveň jsou méně náročné na údržbu než uhlíkové oceli. Díky vysoké odolnosti proti korozi jsou ideální pro použití v kuchyni, kde dochází ke kontaktu s vlhkostí a kyselinami z potravin. Na bocích čepele je použita nerezová ocel, která chrání jádro a zároveň vytváří charakteristický vzor HAMON ve stylu SUGUHA (rovná linie), inspirovaný tradičními japonskými meči KATANA. Tento detail dodává noži nejen funkčnost, ale i jedinečný estetický vzhled. 

Rukojeť je tvarována do tradičního osmihranného (octagonal) profilu, který zajišťuje pevný, jistý a přirozený úchop při jakémkoli stylu krájení. Je vyrobena ze zesíleného vrstveného dřeva (laminated wood) plywood v elegantním šedém odstínu, které je odolné proti vlhkosti, deformaci a běžnému opotřebení. Povrch rukojeti je precizně opracovaný a leštěný, díky čemuž působí velmi hladce a zároveň neklouže v ruce. Rukojeť je perfektně vyvážená vůči čepeli, což zajišťuje komfortní manipulaci, přesnost a kontrolu při práci. Na konci rukojeti je vyznačeno logo Seki Kanetsune, jako potvrzení kvality a původu z japonského nožířského centra Seki.