Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž WA-Santoku 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

Kanetsune KC-448 je ručně kovaný japonský nůž Santoku, který propojuje tradiční výrobu HIZUKURI, výkonnou uhlíkovou ocel Blue Steel #2 a osobitý rustikální povrch INAKA.

Univerzální čepel o délce 165 mm je vhodná pro každodenní krájení zeleniny, ovoce, bylinek, masa bez kostí i ryb. Širší profil nabízí dobrou kontrolu řezu a umožňuje pohodlně přenášet nakrájené suroviny z prkénka.

Každý kus nese viditelné stopy ručního kování. Drobné rozdíly v kresbě, struktuře nebo opracování proto nejsou vadou, ale přirozenou součástí autentického řemeslného výrobku.

Tradiční kování HIZUKURI

Série MUKASHI-NAGARANO připomíná dobu, kdy se kuchyňské nože vyráběly především jako poctivé pracovní nástroje. Čepel je tvarována tradiční metodou HIZUKURI, při níž vzniká její základní profil působením ohně, kladiva a zkušených rukou kováře.

Výrobce Kanetsune upozorňuje, že počet řemeslníků ovládajících tento způsob práce postupně klesá. Jednotlivé nože proto vyrábějí mladí japonští kováři, kteří se snaží uchovat tradiční postupy pro další generace.

Blue Steel #2

Uhlíková ocel Aogami #2 poskytuje velmi jemné ostří, přesný řez a dobrou výdrž ostrosti.

Tvrdost 61–62 HRC

Vysoká tvrdost podporuje stabilitu ostří, vyžaduje však správnou techniku bez páčení a bočního namáhání.

INAKA finish

Nepravidelný černý povrch zachovává rustikální vzhled kované čepele a dává každému kusu vlastní charakter.

Magnoliová rukojeť

Lehká tradiční rukojeť z magnolie s plastovou objímkou podporuje přirozený a dobře ovladatelný úchop.

Čepel z Blue Steel #2

Řeznou vrstvu tvoří japonská uhlíková ocel Blue Steel #2 neboli Aogami #2 . Jádro je spojeno s měkčím železem, které tvoří vnější část čepele. Výsledkem je tradiční vrstvená konstrukce spojující tvrdé ostří s méně tvrdým nosným materiálem.

Blue Steel #2 umožňuje vytvořit velmi jemné a agresivně řezající ostří. Nejde však o nerezovou ocel. Čepel po kontaktu s potravinami přirozeně mění barvu a postupně získává patinu. Ta je u uhlíkové oceli běžná a není totožná s aktivní korozí.

Uhlíková čepel vyžaduje péči

Nůž po každém použití ručně omyjte, ihned osušte a nenechávejte jej ležet ve vodě ani ve vlhkém prostředí. Před delším uložením lze čepel ošetřit velmi tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nože.

INAKA – každý nůž je originál

Označení INAKA lze spojit s venkovským, přirozeným a záměrně neuhlazeným charakterem. Povrch čepele má nepravidelnou černou strukturu, na které mohou zůstat patrné stopy tradičního kování a ručního dokončování.

Vzhledem k ruční výrobě se mohou jednotlivé kusy lišit odstínem, kresbou, drobnými škrábanci nebo hrubostí povrchu. Tyto odlišnosti výrobce uvádí jako přirozenou vlastnost kovaného produktu. Nůž proto nemusí vypadat přesně stejně jako kus na produktové fotografii.

K čemu je Santoku vhodné?

Zelenina a bylinky

Rovnější část ostří usnadňuje přesné krájení, porcování, sekání bylinek a přípravu zeleniny na kostky nebo tenké plátky.

Maso bez kostí

Ostrá čepel dobře zvládá porcování očištěného masa, odstraňování blan a přípravu tenkých, pravidelných plátků.

Ryby a ovoce

Jemné ostří umožňuje čisté zpracování filetů bez kostí i měkkého ovoce bez zbytečného mačkání suroviny.

Santoku je univerzálnější než čistě zeleninový nůž Nakiri.

Technické parametry Kanetsune KC-448

Správné používání a údržba

• Nůž používejte na dřevěném nebo kvalitním plastovém prkénku.
• Po použití jej ručně omyjte a bez prodlení důkladně osušte.
• Nemyjte jej v myčce a nenechávejte jej ponořený ve vodě.
• Nekrájejte kosti, zmražené potraviny, tvrdé pecky ani jiné velmi tvrdé materiály.
• Při řezu čepelí nekruťte, nepáčte a nevystavujte ostří bočnímu tlaku.
• Před delším skladováním naneste na čepel tenkou vrstvu vhodného oleje.
• Nůž ukládejte tak, aby se ostří nedotýkalo dalších kovových předmětů.

Pozor na tvrdé a zmražené suroviny

Tvrdé ostří z Blue Steel #2 je vytvořeno pro přesné krájení, nikoli pro sekání kostí nebo páčení. Nesprávné boční zatížení může způsobit drobné vylomení ostří nebo poškození čepele.

Broušení nože

Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny . Pro běžnou údržbu lze použít zrnitost přibližně 1000, jemnější kameny jsou vhodné k následnému vyhlazení a dokončení ostří. Vyhněte se hrubým protahovacím brouskům, které mohou z jemného ostří zbytečně odebrat příliš mnoho materiálu.

Tip na závěr

KC-448 bych doporučil každému, kdo chce poznat charakter tradičního uhlíkového japonského nože, ale současně potřebuje univerzální tvar pro běžné vaření. Po práci jej stačí hned umýt a osušit. Odměnou je mimořádně příjemný řez a přirozená patina, díky které bude váš nůž postupně získávat vlastní vzhled.

Tradiční japonské Santoku pro každodenní vaření

Objevte ručně kovaný nůž Kanetsune KC-448 s čepelí Blue Steel #2 a autentickou povrchovou úpravou INAKA.