Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž WA-Nakiri 165 mm Kanetsune MUKASHI-NAGARANO, Inaka

Ručně kovaný japonský nůž Nakiri s řezným jádrem z uhlíkové oceli Blue Steel #2, rustikálním povrchem INAKA a tradiční rukojetí z magnólie.

Kanetsune KC-449 MUKASHI-NAGARANO je tradičně pojatý japonský nůž typu Nakiri, určený především pro rychlé a přesné zpracování zeleniny. Rovné ostří o délce 165 mm podporuje přímý řez, jemné plátkování, krájení na nudličky i pravidelné kostičky.

Řezné jádro z Blue Steel #2 neboli Aogami #2 je vloženo mezi vrstvy měkkého železa. Konstrukce spojuje tvrdé a velmi dobře brousitelné ostří s podpůrnými boky čepele. Výrobce uvádí tvrdost 61–62 HRC.

Tmavý, nestejnoměrně strukturovaný povrch INAKA finish zdůrazňuje ruční kování a pracovní charakter nože. Drobné rozdíly v kresbě, struktuře, stopách opracování nebo celkovém vzhledu nejsou vadou – každý vykovaný kus je originál.

Blue Steel #2

Tradiční japonská uhlíková ocel umožňující vytvořit velmi ostré a přesné ostří.

Ručně kovaná čepel

Výroba metodou HIZUKURI navazuje na tradiční ruční tvarování oceli za tepla.

Specialista na zeleninu

Rovná čepel Nakiri nabízí výborný kontakt s prkénkem a přesnou kontrolu řezu.

INAKA finish

Rustikální černě skvrnitá textura podtrhuje autentický charakter kované čepele.

Proč zvolit nůž Nakiri

Nakiri je tradiční japonský nůž na zeleninu. Jeho široká čepel, téměř rovná linie ostří a hranatá přední část jsou navržené pro opakované přímé řezy směrem k prkénku. Na rozdíl od evropského kuchařského nože není založený na výrazném kolébání.

• krájení cibule, zelí, mrkve a kořenové zeleniny,
• příprava tenkých plátků a jemných nudliček,
• rychlé sekání bylinek přímým pohybem,
• krájení zeleniny na pravidelné kostičky,
• přenášení nakrájených surovin širokou plochou čepele.

Nakiri není sekáček na kosti

Hranatý profil může připomínat sekáček, ale tento nůž je určený pro zeleninu. Nepoužívejte jej na kosti, zmražené potraviny, pecky ani jiné tvrdé suroviny. Tvrdé a jemně vybroušené ostří by se mohlo poškodit.

Blue Steel #2: výkonné uhlíkové řezné jádro

Jádro čepele tvoří Blue Steel #2, označovaná také jako Aogami #2. Jde o tradiční japonskou uhlíkovou ocel ceněnou pro vysokou ostrost, dobrou stabilitu jemného ostří a snadnou obnovu ostří na vodních brusných kamenech.

Kanetsune používá konstrukci s jádrem z Blue Steel #2 a boky z měkkého železa. Řezná ocel je viditelná především v oblasti ostří, zatímco měkčí vnější vrstvy podporují konstrukci čepele a nesou rustikální povrch.

Nůž není nerezový

Jádro z Blue Steel #2 ani vnější vrstvy z měkkého železa nejsou nerezové. Čepel může reagovat s kyselými potravinami, vytvářet patinu a při zanedbané péči korodovat. Nůž během práce průběžně otírejte, po použití jej ručně umyjte a ihned důkladně osušte.

HIZUKURI a řada MUKASHI-NAGARANO

Název série MUKASHI-NAGARANO odkazuje na starobylý, tradiční způsob výroby. Podle Kanetsune jsou čepele zhotovovány technikou HIZUKURI, tedy ručním kováním a tvarováním oceli za tepla.

Výrobce upozorňuje, že počet řemeslníků ovládajících tyto tradiční postupy klesá. Nože této série proto vyrábí mladý řemeslník, který se snaží techniku zachovat a předat další generaci.

Protože jde o kovaný výrobek, mohou se jednotlivé kusy lišit. Na povrchu se mohou objevit nepravidelnosti, stopy ručního opracování, drobné škrábance nebo hrubší místa. Tyto vlastnosti odpovídají charakteru série a nejsou známkou sériově dokonale sjednocené výroby.

Co znamená povrch INAKA

Japonské slovo inaka lze spojovat s venkovem nebo venkovským charakterem. U modelu KC-449 označuje rustikální povrch s atraktivně skvrnitou černou texturou, kterou výrobce ponechává jako výraznou součást vzhledu čepele.

INAKA finish není dokonale hladký ani zrcadlově vyleštěný. Záměrně zdůrazňuje stopy výroby a přírodní proměnlivost kovaného materiálu. Každý nůž proto může mít trochu jinou kresbu, odstín a rozmístění tmavých ploch.

Tradiční rukojeť WA z magnólie

Nůž je vybaven lehkou japonskou rukojetí typu WA z magnóliového dřeva, doplněnou plastovou objímkou. Jednoduchá dřevěná konstrukce pomáhá zachovat citlivé vedení nože a tradiční charakter celé série.

Dřevo je přírodní materiál, proto se může odstínem a kresbou mírně lišit. Rukojeť nenamáčejte, nenechávejte ji dlouhodobě ve vodě a nevkládejte nůž do myčky.

Ověřené parametry Kanetsune KC-449

Správná technika krájení

KC-449 pracuje nejlépe při přímém pohybu dolů nebo při kontrolovaném řezu mírně vpřed či vzad. Snažte se využívat délku ostří a neotáčejte čepelí do stran, pokud je její ostří v kontaktu s prkénkem.

• používejte přímý řez, push cut nebo pull cut,
• nekolébejte výrazně jako s evropským kuchařským nožem,
• neshrnujte suroviny po prkénku ostrou hranou,
• k přenášení nakrájených surovin využívejte plochu čepele,
• pracujte na dřevěném nebo kvalitním plastovém prkénku.

Tip na závěr

Nakiri KC-449 bych doporučil zákazníkovi, který chce zažít tradiční uhlíkovou japonskou čepel a nevadí mu věnovat noži pravidelnou péči. Odměnou je velmi přesný řez a autentický vzhled, který se používáním a vznikající patinou dál vyvíjí.

Péče o uhlíkovou čepel

1. Nůž myjte pouze ručně. Nikdy jej nevkládejte do myčky nádobí.
2. Po použití jej ihned osušte. Nenechávejte na čepeli vodu ani zbytky potravin.
3. Při delší práci čepel průběžně otírejte. Zvlášť po kontaktu s cibulí, rajčaty, citrusy a dalšími kyselými surovinami.
4. Při delším skladování použijte ochranný olej. Naneste pouze velmi tenkou vrstvu oleje vhodného pro kuchyňské nástroje.
5. Chraňte ostří před nárazy. Nůž neskladujte volně mezi ostatním kovovým náčiním.

Patina není rez

Modré, šedé, hnědavé nebo duhové zbarvení může být přirozenou patinou vznikající reakcí uhlíkové oceli s potravinami. Aktivní rez bývá zpravidla oranžová, prášivá nebo zdrsněná a je potřeba ji co nejdříve šetrně odstranit.

Broušení Kanetsune KC-449

Pro obnovu ostří doporučujeme kvalitní vodní brusné kameny. Pro běžnou údržbu nepoškozeného ostří se hodí střední zrnitost, například přibližně 1000. Jemnější kámen lze následně použít pro vyhlazení a dokončení ostří.

Tvrdou uhlíkovou čepel neostřete hrubými protahovacími brousky. Pokud s broušením japonských nožů nemáte zkušenosti, využijte profesionální broušení nebo kurz.

Tradiční Nakiri pro milovníky autentického Japonska

Kanetsune KC-449 spojuje ruční kování HIZUKURI, výkonné jádro Aogami #2, rustikální INAKA finish a geometrii určenou pro přesné zpracování zeleniny.