Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž WA-Chef/Gyuto 210 mm Kanetsune VG-10

Japonský nůž Gyuto 210 mm Kanetsune KC-392 – VG-10 a HAMON Suguha

Nůž typu Gyuto 210 mm ze série Kanetsune KC-390 představuje dokonalé spojení moderní japonské oceli a tradiční estetiky. Třívrstvá čepel s jádrem z nerezové oceli VG-10 nabízí vynikající ostrost, dlouhou výdrž ostří a vysokou odolnost proti korozi. Elegantní saténový povrch čepele doplňuje výrazná linie HAMON ve stylu SUGUHA (rovná linie), která odkazuje na tradiční japonské meče KATANA. Tento detail dodává noži jedinečný charakter a vizuální hloubku. Díky délce čepele 210 mm je Gyuto ideální pro univerzální použití – perfektně zvládá krájení masa, ryb, ovoce i zeleniny. Je vhodný jak pro přesné řezy, tak i pro kolébkové krájení. Hřbet nože i ostří se plynule zužují do špičky, což zajišťuje maximální kontrolu a mimořádnou řeznou sílu při každém pohybu. Tenký profil čepele umožňuje hladký průchod surovinou bez trhání a minimalizuje odpor při řezu. Nůž je mimořádně univerzální – perfektně zvládá krájení, plátkování i čištění masa, ryb, ovoce a zeleniny. Díky své délce a geometrii je ideální pro dlouhé, plynulé řezy jedním tahem, což oceníš zejména při porcování masa nebo krájení větších surovin. Díky výše položenému hrotu je Gyuto vhodný také pro kolébkové krájení bylinek, zeleniny či ořechů, ale zároveň si zachovává přesnost při detailní práci se špičkou. Ocel VG-10 je známá svou vyvážeností – kombinuje vysokou tvrdost, odolnost proti opotřebení a snadnou údržbu, což z ní činí ideální volbu pro každodenní použití. Rukojeť má tradiční osmihranný tvar a je vyrobena z kvalitního šedého vrstveného dřeva. Nabízí pevný, přirozený úchop, výborné vyvážení a komfort při práci. Jemná kresba dřeva spolu s precizním leštěním podtrhuje minimalistický, ale elegantní vzhled nože. Na konci rukojeti je vyznačeno logo Seki Kanetsune, které potvrzuje původ z jednoho z nejvýznamnějších japonských nožířských center. Vyrobeno v japonském městě Seki.

Hlavní výhody

• univerzální nůž Gyuto s délkou čepele 210 mm
• jádro z nerezové oceli VG-10
• výborná ostrost a dlouhá výdrž ostří
• vysoká odolnost proti korozi
• třívrstvá konstrukce čepele
• elegantní HAMON (Suguha)
• tenký profil pro hladký a přesný řez
• ideální pro krájení, plátkování i kolébkový řez
• ergonomická osmihranná rukojeť
• perfektní vyvážení a kontrola
• výroba v Seki (Japonsko)

Parametry nože:

Jádro nože je vyrobeno z oceli VG-10, která byla vyvinuta v Japonsku a patří mezi nejpoužívanější nerezové oceli pro kvalitní kuchyňské nože. Tato ocel je známá svou výbornou kombinací ostrosti, odolnosti proti opotřebení a vysoké korozní odolnosti. VG-10 dosahuje tvrdosti přibližně 60–61 HRC, což umožňuje dosažení velmi ostrého břitu a zároveň zachovává dobrou houževnatost pro každodenní použití. Obsahuje přibližně 1 % uhlíku a je legována prvky jako chrom, molybden, vanad a kobalt, které zajišťují dlouhou životnost ostří, pevnost a stabilitu materiálu. Nože z oceli VG-10 se vyznačují velmi dobrou řezivostí a zároveň jsou méně náročné na údržbu než uhlíkové oceli. Díky vysoké odolnosti proti korozi jsou ideální pro použití v kuchyni, kde dochází ke kontaktu s vlhkostí a kyselinami z potravin. Na bocích čepele je použita nerezová ocel, která chrání jádro a zároveň vytváří charakteristický vzor HAMON ve stylu SUGUHA (rovná linie), inspirovaný tradičními japonskými meči KATANA. Tento detail dodává noži nejen funkčnost, ale i jedinečný estetický vzhled. 

Rukojeť je tvarována do tradičního osmihranného (octagonal) profilu, který zajišťuje pevný, jistý a přirozený úchop při jakémkoli stylu krájení. Je vyrobena ze zesíleného vrstveného dřeva (laminated wood) plywood v elegantním šedém odstínu, které je odolné proti vlhkosti, deformaci a běžnému opotřebení. Povrch rukojeti je precizně opracovaný a leštěný, díky čemuž působí velmi hladce a zároveň neklouže v ruce. Rukojeť je perfektně vyvážená vůči čepeli, což zajišťuje komfortní manipulaci, přesnost a kontrolu při práci. Na konci rukojeti je vyznačeno logo Seki Kanetsune, jako potvrzení kvality a původu z japonského nožířského centra Seki.