Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Kengata 180mm Kanetsune Hon-Warikomi 2000-series

Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm – japonská ostrost s charakterem uhlíkové oceli

Univerzální japonský kuchyňský nůž z tradičního nožířského města Seki spojuje osobitý profil Kengata, třívrstvou konstrukci Hon-Warikomi a tvrdé jádro z uhlíkové oceli Takefu Shiro 2.

Kanetsune KC-147 Kengata 180 mm je všestranný kuchyňský nůž určený ke krájení masa, ryb, zeleniny, ovoce i bylinek. Čepel dlouhá 180 mm nabízí dostatek prostoru pro běžnou přípravu surovin, ale zároveň zůstává dobře ovladatelná i v menší kuchyni.

Výrazný profil Kengata připomíná univerzální nůž Gyuto, odlišuje se však hranatější linií hřbetu a charakteristicky tvarovanou špičkou. Ta usnadňuje přesnou práci, porcování menších surovin i dokončovací řezy špičkou nože.

Srdcem čepele je tvrdé jádro z japonské uhlíkové oceli Takefu Shiro 2, zakalené výrobcem na minimálně 61 HRC. Jádro je z obou stran chráněno nerezovou ocelí SUS410. Výsledkem je tradiční třívrstvá konstrukce Hon-Warikomi, která spojuje velmi dobrou řezivost s praktičtější údržbou boků čepele.

Jádro Takefu Shiro 2

Tvrdá japonská uhlíková ocel umožňuje vytvořit jemné a velmi ostré ostří.

Hon-Warikomi

Třívrstvá čepel s tvrdým jádrem vloženým mezi dvě vrstvy korozivzdorné oceli SUS410.

Kengata 180 mm

Univerzální délka a výrazná špička pro přesné i plynulé kuchyňské krájení.

Vyrobeno v Japonsku

Nůž pochází z města Seki, jednoho z nejvýznamnějších center japonského nožířství.

Univerzální profil Kengata

Kengata vychází z univerzální koncepce japonského kuchyňského nože. Čepel lze využívat pro plynulé krájení, porcování, sekání bylinek i přesnou práci špičkou. Díky délce 180 mm je nůž vhodný pro každodenní přípravu menších a středně velkých surovin.

Co znamená konstrukce Hon-Warikomi

Hon-Warikomi je tradiční vrstvená konstrukce, při níž je tvrdá řezná ocel vložena mezi dvě ochranné vrstvy. U modelu KC-147 tvoří řezné jádro Takefu Shiro 2, zatímco boky čepele jsou vyrobeny z korozivzdorné oceli SUS410.

Tvrdost jádra nejméně 61 HRC podporuje dlouhou výdrž jemného ostří. Vyšší tvrdost však vyžaduje správnou techniku práce – čepel není určena k páčení, kroucení v řezu ani kontaktu s tvrdými materiály.

Jádro Shiro 2 není nerezové

Ochranné vrstvy SUS410 jsou korozivzdorné, ale obnažené jádro podél ostří je z reaktivní uhlíkové oceli. Po použití proto nůž umyjte, ihned osušte a nenechávejte jej v kontaktu s vlhkostí nebo zbytky potravin.

Technické parametry

Západní rukojeť pro jisté vedení nože

Rukojeť z vrstveného dřeva má klasický západní tvar a je pevně spojena třemi nýty. Přechod mezi čepelí a rukojetí zpevňuje nerezová záštita. Konstrukce umožňuje přirozený úchop celé rukojeti i kuchařský úchop čepele mezi palcem a ukazovákem.

Péče o uhlíkové ostří

• Nůž myjte pouze ručně jemnou houbičkou a běžným prostředkem na nádobí.
• Po umytí čepel bez prodlení důkladně osušte.
• Nenechávejte nůž ve dřezu, ve vodě ani ve vlhkém pouzdře.
• Po krájení citrusů, rajčat, cibule a dalších kyselých surovin čepel ihned otřete.
• Při delším skladování ošetřete ostří tenkou vrstvou oleje vhodného pro kuchyňské nože.
• Nůž neumývejte v myčce nádobí.

Patina není vada

Uhlíková ocel může během používání získat šedé, modré nebo tmavší zabarvení označované jako patina. Jde o přirozenou reakci oceli. Patinu nezaměňujte za aktivní rez, která mívá oranžovou až červenohnědou barvu a měla by být odstraněna.

Bezpečné používání

Tvrdé a jemně vybroušené ostří je určeno k přesnému krájení potravin. Nepoužívejte nůž na kosti, klouby, zmražené potraviny, pecky, otevírání obalů ani jako páčidlo. Při práci čepel nekruťte do stran a používejte dřevěné nebo kvalitní plastové prkénko.

Vyhněte se skleněným, keramickým, kamenným a kovovým pracovním plochám. Tvrdý podklad může jemné ostří rychle otupit nebo poškodit.

Broušení nože Kanetsune KC-147

Pro obnovu ostří doporučujeme japonské vodní brusné kameny. Pro pravidelnou údržbu bývá vhodný kámen přibližně se zrnitostí 1000, jemnější kameny slouží k dokončení a vyhlazení ostří. Při broušení udržujte stabilní úhel a respektujte původní geometrii čepele.

Brusné vybavení najdete v kategorii brusné kameny pro kuchyňské nože .

Ochranné pouzdro a další nože série

Ochranné dřevěné pouzdro není součástí balení. Pro bezpečnější uložení a přenášení lze samostatně objednat kompatibilní dřevěné pouzdro Kanetsune KC-613 .

Další modely stejné konstrukční řady najdete v kategorii Kanetsune Hon-Warikomi 2000 Series .

Tip na závěr

Kengata KC-147 bych doporučil kuchařům, kteří chtějí řezivost tradiční uhlíkové oceli, ale dávají přednost praktické západní rukojeti. U tohoto nože je nejdůležitější jednoduchý návyk: po každém použití jej opláchnout a okamžitě osušit. Za správnou péči se odmění velmi jemným a přesným řezem.

Objevte tradiční řezivost japonské uhlíkové oceli

Kanetsune KC-147 je všestranný kuchyňský nůž pro každého, kdo ocení ostré ostří, univerzální délku a charakter, který uhlíková čepel získává používáním.