Kanetsune Seki - Kitasho Co., Ltd. Japonský nůž Deba 210 mm Kanetsune KC-400 Series

Japonský nůž šéfkuchaře Deba ze série Kanetsune KC-400

Extrémně ostrý kuchařský nůž Deba ze série Kanetsune White Steel KC-400 series je vyroben z oceli White steel #2 core, 11 layers damascus. Japonská Deba, která se také nazývá Hon-deba (doslovně „true deba“), se tradičně používá k čištění a filetování celých ryb, ale také se běžně používá k porcování a úpravě drůbeže a jiného masa obsahující malé a křehké kosti. Robustnost a velká hmotnost Deby je nutná, protože při opatrném a přiměřeném použití, lze robustní patní část nože použít k řezání nebo sekání kostí objevujících se u malých a středních ryb nebo drůbeže.

Běžně se nože typu Deba používají k odstranění hlav ryb. Přesto se však nedoporučuje používat Debu pro sekání přes velké kosti a pokud již tak musíme učinit, je třeba dbát zvýšené opatrnosti, stejně jako u všech nožů, aby nedošlo k vystavení ostří čepele bočním silám (kolmo k hlavní ose nebo délce čepele), protože toto může mít za následek odštípnutí nebo popraskání čepele a ostří.

Hon-deba se obvykle vyrábějí v délkách čepele mezi 150 mm a 330 mm, s velikostí 180 mm obecně doporučovanou pro domácí kuchaře a větší velikostí Deba doporučenou pro profesionály. Rukojeť je vyrobena z jednoho z nejběžněji používaného materiálu na rukojeti tradičních japonských nožů - Red sandal wood. Díky svým vlastnostem je oblíbeným materiálem u japonských kuchařů sushi. Deba vám poskytne tu nejlepší kontrolu při řezání a krájení. Japonské umění, preciznost a nové technologie činí tento nůž jedinečným a nenapodobitelným.

Řada KC-400 11-layers Damascus Blade

Jádro čepele těchto nožů je kované z vysoce uhlíkové oceli White Steel #2. Tato ocel díky tomu, že je legovaná chromem a wolframem, má vynikající retenci ostří a odolnost. Je velmi oblíbená u japonských výrobců nožů. Tvrdost nože je 60-61 HRC. Nádherná damašková čepel je složená z 11 vrstev a mimořádně ostrého řezného jádra. Čepel je osazena tradiční japonskou rukojetí ve tvaru písmene „D“ z červeného santalového dřeva, bolster je z černého dřeva Plywood.

Parametry nože:

Upozornění:Ocel Shiro 2 není nerezová. Po použití nůž vždy opláchněte, důkladně osušte a podle potřeby potřete ochranným olejem. Vyhněte se delšímu kontaktu s vodou a kyselými surovinami. Koroze může vzniknout pouze na řezném jádru, ne na celé čepeli. Přečtěte si informace o oceli.