Japonský nůž Nakiri Suncraft SENZO CLAD 180 mm

SUNCRAFT SENZO CLAD Nakiri 180 mm

Japonský nůž na zeleninu s vysokou čepelí z třívrstvé oceli AUS-10. Ideální pro rychlé krájení, sekání bylinek a přípravu zeleniny na kostičky, proužky i tenké plátky.

SUNCRAFT SENZO CLAD Nakiri 180 mm je specializovaný japonský nůž na zeleninu. Vysoká čepel a dlouhá, téměř rovná řezná část umožňují vést čistý řez až ke krájecímu prkénku a zpracovat větší množství zeleniny rychle a rovnoměrně.

Nakiri se hodí na cibuli, mrkev, zelí, kapustu, papriky, houby, brambory, ovoce i čerstvé bylinky. Vysokou čepel lze po nakrájení využít také k pohodlnému přenesení připravených surovin do hrnce, pánve nebo misky.

Čepel je vyrobena z třívrstvé nerezové oceli s řezným jádrem AUS-10 o tvrdosti přibližně 58 ± 1 HRC. Tradiční tvar Nakiri zde doplňuje západní rukojeť z hnědého Pakka woodu se třemi nýty.

Proč si vybrat nůž Nakiri?

Specialista na zeleninu

Tvar čepele je navržený pro rychlé zpracování zeleniny. Nůž snadno připraví jemné proužky, pravidelné kostičky i rovnoměrné plátky.

Dlouhá a téměř rovná řezná část

Ostří se při správném pohybu dostává do kontaktu s prkénkem po velké části své délky. Zelenina proto nezůstává spojená nedokrojenými vlákny.

Vysoká čepel

Poskytuje prostor pro vedení prstů, podporuje bezpečný úchop suroviny a usnadňuje přenášení nakrájených ingrediencí.

Praktická ocel AUS-10

Nerezová ocel AUS-10 nabízí dobré držení ostří, houževnatost a snadnější domácí broušení než výrazně tvrdší práškové oceli.

Na jaké suroviny se Nakiri hodí?

Nakiri není sekáček na kosti

Přestože nůž svým tvarem připomíná malý sekáček, jeho jemné ostří není určené na kosti, klouby, tvrdé pecky ani zmrazené potraviny. Čepel nepoužívejte k páčení a nekruťte s ní v tvrdé surovině.

Třívrstvá čepel s jádrem AUS-10

Řada SUNCRAFT SENZO CLAD využívá třívrstvou konstrukci. Řezné jádro z japonské nerezové oceli AUS-10 je vloženo mezi dvě vnější vrstvy oceli, které podporují houževnatost celé čepele.

Tvrdost přibližně 58 ± 1 HRC představuje praktickou rovnováhu mezi výdrží ostří a odolností při každodenním používání. AUS-10 obsahuje vanad, který přispívá k odolnosti proti opotřebení a tvorbě jemnější struktury ostří.

U spodní části čepele je patrná jemná vlnitá linie vznikající přechodem mezi jednotlivými vrstvami. Nejde o tištěnou dekoraci, ale o přirozený projev vrstvené konstrukce.

Západní rukojeť z Pakka woodu

Rukojeť klasického západního typu je vyrobena z hnědého Pakka woodu a upevněna třemi nýty. Pakka wood vzniká spojením dřevěných vrstev s pryskyřicí, takže je rozměrově stabilnější a praktičtější pro kuchyňský provoz než neošetřené přírodní dřevo.

Nerezová záštita vytváří plynulý přechod mezi čepelí a rukojetí. Tvar rukojeti bude známý uživatelům evropských kuchařských nožů a poskytuje jistý úchop při delším krájení.

Technické parametry

Jak správně krájet nožem Nakiri

Nakiri je nejúčinnější při krájení pohybem nahoru a dolů nebo krátkým posuvným řezem vpřed. Na rozdíl od výrazně zakřiveného kuchařského nože není primárně určený pro hluboké kolébkové krájení.

1. Surovinu přidržujte bezpečným „drápkovým“ úchopem.
2. Čepel veďte plynule dolů nebo mírně dopředu.
3. Nesekejte do prkénka nadměrnou silou.
4. Nakrájené suroviny nabírejte plochou čepele.
5. Při shrnování potravin používejte hřbet, nikoliv ostří nože.

Správné prkénko prodlouží životnost ostří

Používejte dřevěné, kvalitní plastové nebo syntetické gumové prkénko. Sklo, kámen a keramika jsou příliš tvrdé a ostří rychle otupují. Vhodný podklad najdete v kategorii kuchyňská prkénka.

Mytí a skladování nože

• Mytí: pouze ručně vlažnou vodou a jemnou houbičkou.
• Sušení: po umytí čepel i rukojeť ihned osušte.
• Myčka: vysoká teplota, chemie a nárazy mohou poškodit ostří i Pakka wood.
• Skladování: použijte blok, magnetický držák nebo samostatný chránič čepele.
• Bezpečnost: nůž nenechávejte volně v zásuvce ani skrytý ve dřezu.

Pro ochranu nože doporučujeme pouzdro nebo ochrannou krytku na ostří.

Broušení a údržba ostří

Pro skutečné obnovení ostrosti doporučujeme kvalitní vodní brusné kameny. Pro běžně otupený kuchyňský nůž je vhodná zrnitost přibližně JIS #1000, kterou lze doplnit jemnějším kamenem pro dokončení ostří.

Při broušení používejte mírný tlak a udržujte po celé délce ostří stálý úhel. Pokud si technikou nejste jistí, svěřte nůž profesionálnímu brusiči.